Cuisinier ou cuisinière

Mandat

Sous l’autorité du chef de service de la production alimentaire, cette personne prépare, assaisonne, cuit et portionne les aliments, s’assure de l’utilisation optimale des denrées et peut être appelée à tenir à jour la liste des réserves de denrées alimentaires.

principales fonctions

RESPONSABILITÉS :

• S’assurer d’avoir les ingrédients nécessaires à l’élaboration des mets et des recettes afin de répondre à la production de l’ensemble du menu;
• Préparer les recettes standardisées, les ajuste au besoin et fait le suivi nécessaire auprès des personnes concernées;
• Assaisonner et portionne les aliments en quantités suffisantes;
• S’assurer de la cuisson (four, mijoteuse, etc.) des aliments selon les normes du service;
• Vérifier l’aspect, le goût, la texture et la température des aliments de façon à satisfaire les normes de qualité;
• S’assurer de la bonne conservation des denrées qu’elle manipule (rotation, entreposage, techniques de congélation et de décongélation, températures de cuisson et de refroidissement rapide);
• Participer à la standardisation des recettes;
• Exécuter les contrôles de qualité;
• Faire l’entretien de l’équipement et des surfaces de travail utilisés.

AUTRES RESPONSABILITÉS:

• Respecte les politiques et procédures en vigueur dans l’établissement incluant le code vestimentaire, port de la carte d’identité, déclaration des incidents/accidents, code d’éthique et/ou déontologique qui s’applique;
• Accompagne et joue un rôle de soutien pratique aux apprenants (nouveaux employés, stagiaires, etc.) dans leur démarche d’apprentissage et d’intégration, les encadre et leur transfère ses connaissances en favorisant leur autonomie dans l’organisation ou dans le titre d’emploi visé;
• S’assure d’accomplir ses tâches de façon sécuritaire en tenant compte des notions d’éthique, des principes de qualité, de sécurité et de gestion des risques soutenues par l’organisation et transmises par son supérieur;
• Collabore et participe activement à l’amélioration de la qualité et de la sécurité autour de lui, notamment en respectant les bonnes pratiques d’hygiène des mains, en demeurant en tout temps à l’affût des risques et des dangers potentiels entourant la clientèle, les patients/familles, son environnement de travail, le matériel et les équipements qu’il utilise;
• Informe rapidement son supérieur de toute irrégularité en suivant les procédures mises en place par l’établissement, dont il est informé par son supérieur.

Exigences

Doit détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine d’une école reconnue par le ministère compétent ou posséder une compétence équivalente.