Executive Chef

À propos du rôle :

Responsable de la qualité, de la cohérence et de la production de la cuisine. Exposer des talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel. Coordonne les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des repas pour le restaurant de l'établissement. Travaille avec l'équipe pour améliorer la satisfaction des clients tout en maintenant le budget de fonctionnement. Doit s'assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont atteintes. Développe et forme l'équipe pour améliorer les résultats. Travaille en partenariat avec un chef célébrité pour le développement des menus.  Comprend comment fonctionner dans un environnement hôtelier et a la capacité de collaborer avec le Chef de cuisine du Restaurant Marcus & Lounge et les Sous-Chefs des départements Service aux chambres, banquets et cafétéria pour s'assurer que les relations interdépartementales sont solides et la participation est une priorité quelle que soit le défi.

Ce que vous ferez :

• Assurer le respect des normes culinaires en veillant à ce que toutes les équipes suivent les standards de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire établis pour les restaurants.

• Gérer le contrôle des coûts alimentaires en analysant les marges, en attribuant précisément les coûts aux menus et en utilisant l’ingénierie des menus pour optimiser la rentabilité.

• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires en collaborant étroitement avec l’équipe du chef partenaire afin d’innover tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.

• Mettre en place des systèmes de contrôle de qualité garantissant la constance des portions, la conformité des livraisons et la sensibilisation continue aux standards de préparation et de qualité.

• Collaborer avec les équipes culinaires de l’hôtel (Marcus, Room Service, banquets, cafétéria) pour assurer l’efficacité des opérations, optimiser la productivité et réduire les coûts des marchandises.

• Superviser les opérations de cuisine en garantissant l’application stricte des politiques, procédures et normes relatives aux aliments et aux boissons.

• Assurer une préparation alimentaire adéquate en respectant les standards de conservation, de manipulation et de sécurité pour tous les produits.

• Reconnaître et promouvoir les produits et saveurs d’exception, en veillant à ce que les plats respectent les standards visuels et gustatifs attendus.

• Planifier et gérer les besoins en nourriture et en mise en place, en anticipant les volumes requis selon l’achalandage, les menus et les opérations.

• Communiquer clairement les besoins de production aux équipes clés afin d'assurer une exécution fluide et coordonnée du service.

• Participer à la création de menus quotidiens et saisonniers, en tenant compte des tendances culinaires, de la disponibilité des produits et du positionnement du restaurant.

• Veiller à la conformité réglementaire, en appliquant toutes les lois locales, provinciales et fédérales en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d’opérations de cuisine.

• S’assurer du respect des températures et des techniques de manipulation, afin de garantir la salubrité et la fraîcheur de tous les produits alimentaires.

• Évaluer les besoins quotidiens de production, en ajustant les quantités et les méthodes selon les opérations ou les demandes spéciales.

• Préparer et cuisiner des plats variés pour le service quotidien ainsi que pour les événements spéciaux, les dignitaires ou les groupes VIP.

• Contrôler la qualité des aliments crus et cuits, en identifiant tout écart aux normes et en ajustant les processus au besoin.

• Définir la présentation des plats et créer des étalages visuels, en contribuant à l’aspect artistique et attractif de l’offre culinaire.

• Superviser et coordonner les équipes culinaires, en assurant la formation, la communication, la polyvalence et l’efficacité de chaque membre.

• Gérer les dépenses et les inventaires, en supervisant la planification, le budget, les achats et les suivis afin d’atteindre ou dépasser les objectifs financiers.

• Offrir un service client exceptionnel, en interagissant avec les invités, en recueillant leurs commentaires, en gérant les plaintes et en maintenant des standards élevés de satisfaction.

Chef Exécutif

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

À propos de Four Seasons Hôtel Montréal

Le Four Seasons Hotel Montréal est le seul hôtel de la ville à détenir deux Clefs Michelin. Plus qu’un simple lieu de séjour, nous offrons une véritable expérience de style de vie luxueux. De la gastronomie de renommée mondiale du restaurant Marcus, recommandé par le Guide Michelin, aux moments de détente proposés par notre Spa Guerlain cinq étoiles Forbes, en passant par un accès privilégié à Holt Renfrew Ogilvy, nous sommes un lieu vibrant où se rencontrent élégance, hospitalité et culture.

À propos du rôle :

Responsable de la qualité, de la cohérence et de la production de la cuisine. Exposer des talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel. Coordonne les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des repas pour le restaurant de l'établissement. Travaille avec l'équipe pour améliorer la satisfaction des clients tout en maintenant le budget de fonctionnement. Doit s'assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont atteintes. Développe et forme l'équipe pour améliorer les résultats. Travaille en partenariat avec un chef célébrité pour le développement des menus.  Comprend comment fonctionner dans un environnement hôtelier et a la capacité de collaborer avec le Chef de cuisine du Restaurant Marcus & Lounge et les Sous-Chefs des départements Service aux chambres, banquets et cafétéria pour s'assurer que les relations interdépartementales sont solides et la participation est une priorité quelle que soit le défi.

Ce que vous ferez :

• Assurer le respect des normes culinaires en veillant à ce que toutes les équipes suivent les standards de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire établis pour les restaurants.

• Gérer le contrôle des coûts alimentaires en analysant les marges, en attribuant précisément les coûts aux menus et en utilisant l’ingénierie des menus pour optimiser la rentabilité.

• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires en collaborant étroitement avec l’équipe du chef partenaire afin d’innover tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.

• Mettre en place des systèmes de contrôle de qualité garantissant la constance des portions, la conformité des livraisons et la sensibilisation continue aux standards de préparation et de qualité.

• Collaborer avec les équipes culinaires de l’hôtel (Marcus, Room Service, banquets, cafétéria) pour assurer l’efficacité des opérations, optimiser la productivité et réduire les coûts des marchandises.

• Superviser les opérations de cuisine en garantissant l’application stricte des politiques, procédures et normes relatives aux aliments et aux boissons.

• Assurer une préparation alimentaire adéquate en respectant les standards de conservation, de manipulation et de sécurité pour tous les produits.

• Reconnaître et promouvoir les produits et saveurs d’exception, en veillant à ce que les plats respectent les standards visuels et gustatifs attendus.

• Planifier et gérer les besoins en nourriture et en mise en place, en anticipant les volumes requis selon l’achalandage, les menus et les opérations.

• Communiquer clairement les besoins de production aux équipes clés afin d'assurer une exécution fluide et coordonnée du service.

• Participer à la création de menus quotidiens et saisonniers, en tenant compte des tendances culinaires, de la disponibilité des produits et du positionnement du restaurant.

• Veiller à la conformité réglementaire, en appliquant toutes les lois locales, provinciales et fédérales en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d’opérations de cuisine.

• S’assurer du respect des températures et des techniques de manipulation, afin de garantir la salubrité et la fraîcheur de tous les produits alimentaires.

• Évaluer les besoins quotidiens de production, en ajustant les quantités et les méthodes selon les opérations ou les demandes spéciales.

• Préparer et cuisiner des plats variés pour le service quotidien ainsi que pour les événements spéciaux, les dignitaires ou les groupes VIP.

• Contrôler la qualité des aliments crus et cuits, en identifiant tout écart aux normes et en ajustant les processus au besoin.

• Définir la présentation des plats et créer des étalages visuels, en contribuant à l’aspect artistique et attractif de l’offre culinaire.

• Superviser et coordonner les équipes culinaires, en assurant la formation, la communication, la polyvalence et l’efficacité de chaque membre.

• Gérer les dépenses et les inventaires, en supervisant la planification, le budget, les achats et les suivis afin d’atteindre ou dépasser les objectifs financiers.

• Offrir un service client exceptionnel, en interagissant avec les invités, en recueillant leurs commentaires, en gérant les plaintes et en maintenant des standards élevés de satisfaction.

Ce que vous apportez :

• Pouvoir communiquer parfaitement en anglais et en français, à l’oral et à l’écrit ;

• Un niveau avancé d’anglais est requis pour assurer des communications orales et écrites avec les partenaires d’affaires, les parties prenantes, les fournisseurs et une clientèle majoritairement internationale;

• Avoir une excellente résistance au stress et le gérer de manière positive et efficace ;

• Être à l’aise dans un environnement à cadence rapide ;

• Être à l'aise dans un environnement en évolution rapide; Capacité à gérer efficacement le stress et à transmettre des messages de manière constructive pendant les pics d'activité;

• Compréhension approfondie de la gestion de budget de restauration ;

• Faire preuve d’un très bon esprit d’équipe ;

• Intérêt et aptitude à offrir un service hors pair à nos clients internes, externes et nos fournisseurs ;

• Avoir une bonne élocution, en français et en anglais, et de bonnes compétences relationnelles pour correspondre aux attentes d’une clientèle haut de gamme ;

• Maintenir un aspect professionnel et se conduire de façon mature et avec intégrité en tout temps, incluant les représentations à l’extérieur de l’hôtel ;

• Attention au détail et capacité à effectuer plusieurs tâches dans un environnement dynamique;

• Être organisé, méticuleux et débrouillard;

• Faire preuve de créativité et d’esprit d’initiative ;

• Bonnes compétences informatiques, y compris une connaissance pratique de MS Word, Excel, et Lotus Notes ;

• Expérience antérieure de 3 à 4 ans dans un poste similaire ;

• Diplôme collégial en en gestion hôtelière, en art culinaire ou domaine connexe.