Cuisinier

Description de poste : Cuisinier Un cuisinier est un employé des services de production alimentaire dont le métier est de préparer de façon autonome les mets offerts au menu d’un établissement de restauration.Principales responsabilités

- PLANIFICATION ET ORGANISATION DU TRAVAIL 15 %

Détails des responsabilités1. PLANIFICATION ET ORGANISATION DU TRAVAIL

• Analyser et planifier le travail à faire
• Organiser son aire de service
• Examiner les réserves et ingrédients disponibles
• Décortiquer et ordonner le travail à faire
• Effectuer la mise en place en cuisine
• Maintenir les inventaires du matériel, s’il y a lieu
• Entretenir le poste de travail, les outils et les équipements
• Maintenir en ordre le poste de travail
• Porte une assistance particulière aux membres de son équipe
• Au besoin, planifier et superviser le travail des aide-cuisiniers et des plongeurs

2. PRÉPARATION DES REPAS & RESPECT DES NORMES D’HYGIÈNE ET DE SALUBRITÉ - Réaliser une recette - Préparer les aliments :

• Les fonds et sauces, les potages,
• Les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de pâtes
• Les plats à base de crustacés et de poissons,
• Les plats à base de légumes et fruits, les desserts de base

Contrôler la qualité des plats préparésDresser les mets, tout en tenant compte des allergies, s’il y a lieuAssurer la conservation des alimentsIdentifier les aliments à conserverDéterminer la méthode de conservationPréparer les aliments en vue de leur conservationContrôler la conservationNettoyer et aseptiserAppliquer les règles d’hygiène et de salubrité alimentairesEffectuer l’ouverture et/ou fermeture de la cuisine selon les normes établies par le chef de cuisineConditions de travail

• Travail à horaire variable
• Travail qui peut s’effectuer sous pression
• Un rôle exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés
• Un rôle exigeant de passer de longues heures debout

Expérience - Deux à quatre années d’expérience en cuisine d’établissement sont généralement souhaitées Compétences et qualificationsCompétences générales

• Aptitudes pour le travail d’équipe
• Flexibilité
• Sens de l’organisation
• Bonne forme physique
• Capacité d’analyse et de visualisation des possibilités
• Capacité à communiquer facilement et rapidement l’information
• Aptitude pour les mathématiques (calcul des quantités, proportion, etc.)
• Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches)
• Capacité à soulever des charges jusqu’à 22.27kg

Connaissances

• Connaissance et application des principes de base en santé et sécurité, du SIMDUT, de même qu’en hygiène et salubrité
• Connaissance des allergies alimentaires
• Connaissances culinaires de base
• Connaissance du vocabulaire de la cuisine

Habiletés - Linguistiques : - Maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit Utiliser des stratégies ou des techniques de communication efficacesCommuniquer de façon professionnelleGrande capacité de concentration dans un environnement bruyant et mouvementéQualités

• Autonomie
• Sens de l’initiative
• Polyvalence
• Tolérance au stress
• Dynamisme

Intérêts

• Tourisme
• Restauration
• Travail manuel
• Cuisine

Note : La forme masculine est utilisée dans cette description dans le seul but d’en alléger le contenu.